新闻早晚报,最具影响力的地方新闻资讯门户!|编辑新闻早晚报

网站地图
新闻早晚报

新闻早晚报

热门关键词: 
{dede:global.cfg_webname/}

海底捞:千亿市值背后的资本变革

来源:网络整理 作者:蜘蛛侠 人气: 发布时间:2018-09-28
摘要:海底捞:千亿市值背后的资本变革
海底捞千亿市值背后资本变革

海底捞:千亿市值背后的资本变革

2018-09-27 17:14 来源:华商韬略官方账号 餐饮 /股权 /公司

原标题:海底捞:千亿市值背后的资本变革

海底捞:千亿市值背后的资本变革

“我就是个资本家!”

文 / 华商韬略 熊剑辉

今天(9月26日),海底捞上市了,并以千亿港币的市值创造了全球餐饮业的IPO纪录。与之对应的,是它在中国和全球中式餐饮市场的营收第一以及最快增速。

海底捞:千亿市值背后的资本变革

港交所敲锣的那一刻,24年前用4张桌子开出第一家火锅店的张勇开怀大笑,从一些门店赶到香港见证历史的服务员、领班代表,脸上也洋溢着热情的笑容。

但对另外一些伴随海底捞走过风雨兼程的人来说,这一刻的滋味恐怕不太一样,甚至有人会选择刻意屏蔽自己,去看、去想当年和如今的很多事。

【1】

2015年,被《海底捞你学不会》捧上神坛的海底捞,依然是“亲情管理”“家文化”,人文关怀的业界清流,是打败了狼性文化的情怀标杆。

海底捞:千亿市值背后的资本变革

但此时的张勇显然已对这些赞美心有忌惮,甚至感到被盛名“绑架”,以致在一次被记者特别拍马他所开创的家文化时,直接回怼道:

“我就是个资本家!”

然后解释道,“我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手,我得想办法让客人来吃饭,我得赚钱!不赚钱,我死了你也死了”。

语气中,有些身不由己,甚至天人交战的无奈。

彼时的张勇已经开始更大力度地推动海底捞的上市。海底捞的变化,甚至管理模式和企业文化的更彻底变化,甚至反转,也从那时开始了。

那之前,海底捞的管理和文化与很多被认为狼性、冷酷的成功企业很不一样;那之后,海底捞与很多被认为狼性、冷酷的成功企业,越来越没什么两样。

【2】

海底捞的家文化、人情关怀,不但是张勇一手缔造出来的,而且还是张勇曾经做了太多努力,倾注太多情感于此的产物。

他曾对外宣称海底捞的管理没秘密:管理很简单,员工很简单,“只要把他们当人对待,就行了”。言外之意是,有些管理,其实不太把人当人。

“平等主义”,曾被认为是海底捞管理上的杀手锏,它体现着张勇对人的尊重。

海底捞的基层员工大多家境差、读书少,18岁当电焊工,从四川简阳走出来的张勇,应该是深刻理解到他们的艰辛不易,也对“人生而平等”有过强烈的渴求,因而推己及人。

他拒绝员工拎包,反感保安挨着冻给他敬礼,巡店时还亲自下厨、传菜、洗盘子,干一切杂活。海底捞的高管,都基本从厨师、洗碗工、门童干起,个个都是“双手改变命运”。

包吃包住的餐饮企业,通常让员工住在阴暗潮湿的地下室。但“把人当人”的海底捞,为员工租小区房,配齐空调热水、电视电话、电脑网络、保洁阿姨。而且,还让员工三餐有专厨,受伤生病有人管,逢年过节员工父母有奖金,离职店长还给“嫁妆”。

张勇还让海底捞的基层服务员,也有打折、换菜、免单授权。这既可以让他们最快最好解决服务问题,也更是对人尊重的一种表达。

海底捞:千亿市值背后的资本变革

人心都是肉长的,张勇的平等、信任与包容,换来了员工的死心塌地,成就了海底捞的超一流服务。曾有黑社会到海底捞寻衅闹事,员工抄起板凳就敢干“生死架”,所有人愿为这个“大家庭”玩命。

但这套打法,大大压低了海底捞的毛利率。2009年,海底捞营收逼近10亿,净利只有7000万,远低于30%的同业净利润率。

有报道显示,海底捞的店长、大区经理乃至张勇本人,对营业额都概不负责,有的门店甚至没报表。彼时,张勇对此显得并不在意,“不能把营利当唯一的事”。

创业之初,连海底捞的股权设置都极端平等。1994年,张勇后来的太太舒萍,以及后来结成夫妇的施永宏、李海燕,三人共同筹资8000元,创立了海底捞。张勇一分钱没出,也获得等值股份,后来结成两对夫妇的四个人每人占股25%,赚钱赔钱一并均摊。

2011年,伴随着北大教授黄铁鹰的《海底捞你学不会》风靡中国,人们认定:“家文化”正是“海底捞奇迹”的终极秘钥。

【3】

2011年,还有两件大事震撼了海底捞。

一是微博的“海底捞体”疯传,让海底捞突然成了现象级品牌;二是媒体卧底海底捞发现,骨头汤、饮料是勾兑而成的“勾兑门”,让海底捞的声名迅速跌落。

这家毫无背景的草根企业,骤然在举国注视下大起大落,让张勇第一次感到战栗。他开始认真考虑上市问题,不为圈钱套现,只希望“碰到了惹不起的人和事,上市公司的地位和社会股东能帮帮我们”。

上市就要实现制度化、标准化。

彼时,2万多人的海底捞依然像个草台班子,在管理上相当不规范。

这一年,张勇决意引入日本“经营之神”稻盛和夫的“阿米巴模式”,启动分店裂变;2012年,赴美取经归来的张勇,又大刀阔斧地推动“计件工资制”。

海底捞由此开始脱胎换骨。

比如,火锅店里传菜总是瓶颈,张勇于是规定:传个菜赚4毛,谁都能来传,不限传菜组。如此鼓励多劳多得、提高员工收入,同时也能清理掉混日子的人。这就是“计件工资”。

计件工资推行时曾遭到强烈抵制,但张勇强力硬推。老员工于是把不赚钱的苦活推给新员工,美其名曰从基层做起;一旦工资总额超出预算,也是先保老员工、克扣新员工。

这导致员工之间相互排挤。传说中的平等关爱不复存在,很多人因此离去。

计件工资也无意间改变了客户体验:从前,满意的客人会在海底捞多待;如今,翻台率成了考核指标,服务员赶着上菜,只盼着客人快吃快走。

海底捞:千亿市值背后的资本变革

张勇还在“阿米巴模式”基础上,将门店分为A、B、C三等级。它与师徒制结合,成为海底捞独有的“连住利益”模式。

责任编辑:蜘蛛侠
{dede:global.cfg_webname/}
{dede:global.cfg_webname/}
新闻早晚报