爱吃羊肉的南昌人赶紧看!别怪我说晚了……
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2019-09-26 11:51来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体 字号
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随着冷空气来临 这样的说法在羊肉摊主处得到了印证。“天气越冷的时候,生意越好,这段时间尝鲜的人也不少, 要想买到新鲜的羊肉,市民还得赶早。” 相比新鲜羊肉,在大型超市卖的羊肉卷也卖得不错。“冰冻的羊肉片主要消费群体还是年轻人,涮火锅方便嘛。”负责销售的工作人员介绍道。 到底怎么选择羊肉 据了解,南昌人餐桌上的羊肉主要来自于山东、内蒙、和本地、也有挑剔的食客会选择从宁夏空运更好品质的羊肉,每个地区的羊肉分别由什么特点,又适合怎么烹制?小编告诉你 随着南昌人对羊肉认识的越来越多,人对羊肉品质有了不同的要求,小编采访了南昌餐饮协会副秘书长邓丹。邓丹表示南昌人吃的羊肉主要为三个方面。 新鲜直供本地羊 南昌本地羊,本地羊以圈养为主,当天宰杀,受饲养场地和饲养技术的限制、膻味重,肉质比较粗糙,但胜在新鲜,且价格相对实惠,在南昌各大菜市场看到的新鲜羊肉大部分是本地羊。本地羊适合红烧,南昌人冬季尤其喜爱吃胡萝卜烧羊肉,胡萝卜有祛膻味,提鲜的作用。每到逢年过节,讲究的南昌人家里一定会有一道红烧羊肉,以预示家庭成员在今后的工作成为领头羊。 来自山东/内蒙的烤全羊 每年吃一次烤全羊,家庭、公司聚会的首选,每到11月左右天气变冷后,也是一年中的尾声,公司为了激励业绩团队建设,往往都会去各大烤全羊馆吃一顿。据小编了解,南昌的烤全羊一般都选用山东、或内蒙羊。羊肉特点是出肉率高,肥瘦相间,但膻味较重,因此适合烤全羊,用浓郁的香辛料配合炭火的烘烤,可以掩盖内蒙羊、山东羊的膻味,保留其肥美的肉质。南昌有些烤全羊店一年甚至卖出几千头烤全羊。 国宴羊肉乘着冷链飞机来到南昌人餐桌 随着物流技术和冷链技术的发达,南昌人餐桌上羊肉有了更好的选择,根据邓丹介绍,除了本地羊、山东羊以外,开始有更多南昌人选择口感味道更好的羊肉,来自宁夏盐池的滩羊便是首选,宁夏盐池滩羊,位于北纬37度黄金牧场带,口感无膻味、奶香味,盐池滩羊肉去过G20杭州峰会,上过厦门“金砖五国”的餐桌,屡次登上国宴。 《舌尖上的中国》曾介绍滩羊是中国所有美食家公认的肉质最佳的羊肉。而33斤是滩羊最佳食用时机,羊肉炖煮至软烂脱骨没有膻味只有鲜香,每一口都伴随着奶香在唇齿间回荡,白切羊肉、手抓羊肉,是滩羊最为适合的做法,这种做法让滩羊优质的食材与口感得以保留,入口口感肥瘦均匀,无膻味,同时肉质中带有一股淡淡的奶香味。 根据邓副秘书长介绍,南昌更有餐饮店在宁夏盐池县建立了盐池滩羊养殖基地,以便持续稳定的得到优质的滩羊肉,每日通过冷链空运到南昌,以满足挑剔的食客。 “就像《舌尖》里说的那样,我个人也认为宁夏滩羊口感最佳,汁水丰盈,肉质滑嫩,无膻味,奶香味。” 中医养生: 秋冬季节食用羊肉温补 在当下时节吃羊肉,到底能不能养生?哪些人吃羊肉要注意? 据省中医院的专家介绍,每周吃两至三次羊肉,确实可以起到温经通络、补阳健身的功效,但并非人人适合,进补前最好确认一下自己的体质特点。对体质偏寒者来说,吃羊肉能驱散寒气:“适度吃羊肉可以去除体内寒气或湿气。” 对大多数人来说,进补的羊肉应该口味更淡,不宜大量吃烤羊排、烤全羊及红油羊肉火锅等重口味菜品。尤其是健康人群,食用羊肉应以清炖为主,以免上火。 江南君说 欢迎留言 看看在南昌 你最喜欢吃哪家的羊肉? 编辑:陈阳 觉得文章不错记得点个“在看”分享给更多人 对此,你有什么看法?欢迎在评论里聊聊 ↓↓ 关键词 >> 媒体号 特别声明 本文为媒体在澎湃新闻上传并发布,仅代表作者观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。
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