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爱吃羊肉的南昌人赶紧看!别怪我说晚了……

来源:网络整理 作者:蜘蛛侠 人气: 发布时间:2019-09-26
摘要:爱吃羊肉的南昌人赶紧看!别怪我说晚了……
爱吃羊肉的南昌人赶紧看!别怪我说晚了……

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爱吃羊肉的南昌人赶紧看!别怪我说晚了……

2019-09-26 11:51来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体

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爱吃羊肉的南昌人赶紧看!别怪我说晚了……

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随着冷空气来临
南昌早晚温差较大
市民很明显能感受到
一丝凉意
不少市民选择购买食材“进补”
记者走访发现
与往年相比
今年更加养生、温补的羊肉颇受欢迎
民间有“入秋后吃暖身羊肉的说法。”羊肉有暖胃,滋阴补肾的功效,是很好的滋补御寒食物,那么南昌人吃羊肉的热情有多高,大家餐桌上的羊肉来自哪里?记者进行了探访。
(又看了一遍舌尖,止不住的口水)
记者走访: 南昌羊肉卖得俏
“天气转凉了,想买点羊肉回家给家人进个补,喝羊汤不怕冷。”家住附近的刘先生说,羊肉营养价值高,趁着变天早晚温差大,就想着来买一些回家炖着吃。
现场,买羊肉的市民显然不少,“换换口味”“贴秋膘”是市民选择羊肉的主要原因。

爱吃羊肉的南昌人赶紧看!别怪我说晚了……


这样的说法在羊肉摊主处得到了印证。“天气越冷的时候,生意越好,这段时间尝鲜的人也不少, 要想买到新鲜的羊肉,市民还得赶早。”
相比新鲜羊肉,在大型超市卖的羊肉卷也卖得不错。“冰冻的羊肉片主要消费群体还是年轻人,涮火锅方便嘛。”负责销售的工作人员介绍道。
到底怎么选择羊肉
据了解,南昌人餐桌上的羊肉主要来自于山东、内蒙、和本地、也有挑剔的食客会选择从宁夏空运更好品质的羊肉,每个地区的羊肉分别由什么特点,又适合怎么烹制?小编告诉你
随着南昌人对羊肉认识的越来越多,人对羊肉品质有了不同的要求,小编采访了南昌餐饮协会副秘书长邓丹。邓丹表示南昌人吃的羊肉主要为三个方面。
新鲜直供本地羊

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南昌本地羊,本地羊以圈养为主,当天宰杀,受饲养场地和饲养技术的限制、膻味重,肉质比较粗糙,但胜在新鲜,且价格相对实惠,在南昌各大菜市场看到的新鲜羊肉大部分是本地羊。本地羊适合红烧,南昌人冬季尤其喜爱吃胡萝卜烧羊肉,胡萝卜有祛膻味,提鲜的作用。每到逢年过节,讲究的南昌人家里一定会有一道红烧羊肉,以预示家庭成员在今后的工作成为领头羊。
来自山东/内蒙的烤全羊

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每年吃一次烤全羊,家庭、公司聚会的首选,每到11月左右天气变冷后,也是一年中的尾声,公司为了激励业绩团队建设,往往都会去各大烤全羊馆吃一顿。据小编了解,南昌的烤全羊一般都选用山东、或内蒙羊。羊肉特点是出肉率高,肥瘦相间,但膻味较重,因此适合烤全羊,用浓郁的香辛料配合炭火的烘烤,可以掩盖内蒙羊、山东羊的膻味,保留其肥美的肉质。南昌有些烤全羊店一年甚至卖出几千头烤全羊。
国宴羊肉乘着冷链飞机来到南昌人餐桌

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随着物流技术和冷链技术的发达,南昌人餐桌上羊肉有了更好的选择,根据邓丹介绍,除了本地羊、山东羊以外,开始有更多南昌人选择口感味道更好的羊肉,来自宁夏盐池的滩羊便是首选,宁夏盐池滩羊,位于北纬37度黄金牧场带,口感无膻味、奶香味,盐池滩羊肉去过G20杭州峰会,上过厦门“金砖五国”的餐桌,屡次登上国宴。

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《舌尖上的中国》曾介绍滩羊是中国所有美食家公认的肉质最佳的羊肉。而33斤是滩羊最佳食用时机,羊肉炖煮至软烂脱骨没有膻味只有鲜香,每一口都伴随着奶香在唇齿间回荡,白切羊肉、手抓羊肉,是滩羊最为适合的做法,这种做法让滩羊优质的食材与口感得以保留,入口口感肥瘦均匀,无膻味,同时肉质中带有一股淡淡的奶香味。

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根据邓副秘书长介绍,南昌更有餐饮店在宁夏盐池县建立了盐池滩羊养殖基地,以便持续稳定的得到优质的滩羊肉,每日通过冷链空运到南昌,以满足挑剔的食客。

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“就像《舌尖》里说的那样,我个人也认为宁夏滩羊口感最佳,汁水丰盈,肉质滑嫩,无膻味,奶香味。”

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中医养生:
秋冬季节食用羊肉温补
在当下时节吃羊肉,到底能不能养生?哪些人吃羊肉要注意?
据省中医院的专家介绍,每周吃两至三次羊肉,确实可以起到温经通络、补阳健身的功效,但并非人人适合,进补前最好确认一下自己的体质特点。对体质偏寒者来说,吃羊肉能驱散寒气:“适度吃羊肉可以去除体内寒气或湿气。”

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对大多数人来说,进补的羊肉应该口味更淡,不宜大量吃烤羊排、烤全羊及红油羊肉火锅等重口味菜品。尤其是健康人群,食用羊肉应以清炖为主,以免上火。
江南君说
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看看在南昌
你最喜欢吃哪家的羊肉?
编辑:陈阳
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