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独爱家乡的“山粉羹”

来源:网络整理 作者:蜘蛛侠 人气: 发布时间:2018-08-16
摘要:独爱家乡的“山粉羹”
独爱家乡的“山粉羹”

文/台州石油 蒋修飞

由于历史的原因,在古城临海的大街小巷里,至今仍流传着许多美味的地方特色小吃,“蛋清羊尾”“麦油糍”“海苔饼”“酒盏糕”,种类不下几十种,这些小吃不但营养丰富,美味可口,而且每一味小吃都有它的历史和故事。

在众多的特色小吃中,我却独爱家乡的“山粉羹”,这种叫“山粉羹”的美食。先前只有在每年的正月十四日才能吃到,羹分咸、甜二种,白天以咸羹为主食,晚上在看完村里请来的戏班子唱完大戏后,再回家吃一碗“甜羹”,那才算过完这个节日。

相传明嘉靖四十年(1561年)正月十四,倭寇进犯台州,抗倭名将戚继光带兵进驻临海桃渚城。当晚,库里的粮食已不够用,考虑到桃渚城里的百姓多次遭倭寇洗劫,且为了支援戚家军,已经省吃俭用,不能再给他们增加负担。解粮官张里道带领士兵把剩下的粮食研磨成粉,兑水熬成糊状,再加入各种蔬菜、肉类、豆制品和调味品,制成味道不错的糟羹供士兵食用,最终杀退了进犯的倭寇,取得了战斗的胜利。

消息传出,台州各地的百姓非常感动,为纪念此事就把元宵改为正月十四,糟羹也成为元宵的传统食品。

至今,在临海中草巷靠近中心菜扬的一个小旮旯里,有一对陈姓夫妇,每年的5月1日到10月底,都会推着一辆小三轮车,每天6点开始,9点左右收摊,风雨无阻。

早上闲来无事,竟然有种冲动,便安步当车,来到中草巷,远远就看到陈阿婆的小摊子,便迫不及待来上一碗,陈阿婆的“山粉羹”,入口绵软,羹香扑鼻,更有羹料之间千丝万缕的缠绕,似果冻、似比萨。陈阿婆对做羹是有讲究的,每一片豆瓣都不允许有虫蛀、霉变,每一粒糯米都要开花入锅,羹料里你绝会吃到一丁点儿的硬疙,看到边上的食客吃得咂咂有声,我竞也端起了羹碗,那吃相,在这里不说也罢。

陈阿婆绰号“汤圆子”,早年以售卖自制的红糖汤圆而得名,家住老人公园,手艺是爷辈传授,爷辈以前在十字街口卖。随着年龄的增长,陈阿婆已经不再卖汤圆,但“山粉羹”一直是夫妇俩的最爱,陈阿婆做“山粉羹”自有她的拿手绝活,认真是她这些年吸引顾客的最好招牌。

她的羮只放豆瓣与冬米,沒红枣什么,但清味,不出水。主要是她用的山粉原料跟做豆面一样加水沉淀,豆瓣只泡一天刚露小牙,泡久她说就没味了,豆瓣剥好上笼蒸,不能煮,否则不香。

早一天泡豆。下午一觉睡醒起床剥豆,第二天早上4点半起床烧火搞羹,6点多到中心菜场卖一桶山粉羹,早上一般9点结束,10点前就回家,赚个二百来元后,陈阿公一天三餐小酒咪咪。二人都有退休费,小日子过得倒是很滋润。问起陈阿婆为何还要坚守这份职业,陈阿婆笑着回答说“喜欢”,从这二个字里,我们看到了她职业的操守,正是有了她们的传承,才让这碗“山粉羹”依然飘香。

责任编辑:蜘蛛侠
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